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潮州菜说“冷”是什么意思？
潮州冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是民路线，与各酒楼里那做工精细高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自，现慢慢为内地人所接受。
>"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而""则是的意思，这个""字作为食品之意，由来极古，在宋元中，常有"尖"或"店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去饭。到这些潮州档去光顾，便称为"冷"了。
>内地菜式
菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿，韭菜粿等各类潮州粿品。
>菜式
据说一般是卤水鹅、卤水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、咸菜炆鱼、花生鸡、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等
>潮州冷的一大特点就是上菜速度快，毕竟冷菜多嘛；另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州冷味道偏重。当然都是非常具有潮汕风情。
粵菜名菜？
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
>早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为 *** 的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一
>人素来讲究，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的术演绎出一整套烹饪方法。而富临集团阿一酒家却在传统烹任的基础上百尺竿，创造了的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一这道菜，堪称一绝，被美食界为菜之，从而享有极高的声誉。 阿一被首届粤菜峰会评为粤菜名菜之一。
3、广东文昌鸡
>广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴
>龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕
>官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅
>烧鹅之“鹅”选用个小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
>鱼翅是粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
8、雁南飞茶田鸭
>在2009广东旅游文化节之“首届粤菜峰会”上，经组委会提名和评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜名菜”。
9、潮州卤味
>广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、、蒜、红葱、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
10、蜜汁叉烧
>蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
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